结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。
结冷胶(Gellan Gum)是一种新型的微生物胶体,它不仅是一种凝胶体,也是一种具纤维性状、粘弹特性和良好风味释放性的多糖聚合体,可用作为各类食品的胶凝...
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【正文快照】： 结冷胶(GeUan Gum)是美国Kelc。公司八十年代 继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，其某些特 性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷 胶...
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Objective To optimize the fermentation production process of gellan gum by utilizing Sphingomonas paucimobilis.
目的优化少动鞘脂单胞菌发酵生产结冷胶的工艺。
参考来源 - 结冷胶发酵生产工艺的优化—《食品与药品·A版》—2007年第11期—龙源期刊网It can get gelation when Gellan gum and KGM are mixed by some ratio. This is the synergistic interaction result of polysaccharide s molecules.
5.魔芋葡甘聚糖(也称魔芋胶)为非凝胶多糖,但与结冷胶按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果。
参考来源 - 魔芋葡甘聚糖纯化及改性研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
这篇研究利用少动鞘脂单胞菌发酵生产结冷胶的发酵条件。
This paper researches the fermentation condition of gellan gum production utilizing Sphingomonas paucimobilis.
基因工程是结冷胶分子改造和产量增加最具前景的方法。
Probably the most exciting prospects for gellan gum's molecular modification and yield promotion will be found in gene engineering.
目的研究利用少动鞘脂单胞菌发酵生产胞外多糖结冷胶的摇瓶发酵条件。
Objective This paper researches the fermentation condition of gellan gum production utilizing Sphingomonas paucimobilis.
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