糖发酵试验是测验微生物具有不同的利用各种碳源的能力，其原理在于不同微生物具有不同的酶系。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源，但是它们在分解糖类物质的能力上有很大差异。有些细菌能分解某种糖产生有机酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和气体(如氢气、甲烷、二氧化碳等)，有些细菌只产酸不产气。
通过糖发酵试验，选出发酵性低、对啤酒风味影响小的非发酵糖—麦芽糊精。
Maltodextrin was elected as the best unfermentable sugar for its lowest attenuation and inefficacy on beer flavor.
糖发酵试验证明大肠杆菌和普通变形杆菌产酸产气，枯草芽孢杆菌产少量有机酸；
Sugar fermentation tests prove escherichia coli and ordinary proteus and produces acid and gas and bacillus subtilisin a small amount of organic acid;
研究了摇瓶试验中玉米粉水解物替代葡萄糖发酵红霉素的最佳培养基组成。
The optimum composition of culture medium for erythromycin fermentation with maize meal hydrolysate instead of glucose in the shake flask was studied.
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