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steamed chicken 白油鸡; 气锅油鸡; 清蒸滑鸡; 清蒸鸡; 蒸鸡 chicken steamed with scallions 葱油淋嫩鸡
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蚝油白鸡 boiled chicken with oyster sauce ; Chicken in oyster sauce
白切油鸡 sliced steamed chicken ; sliced steamed chellocken
葱油白鸡 Boiled chicken with scallions ; boiled chicken with scallion
奶油白菌鸡 Creamed chicken with mushroom
奶油鸡白汤 Cream of chicken soup
油白鸡 boiled chicken with oyster sauce
奶油白汁鸡 chicken a la king
鸡油白菜 chinese cabbage in chicken gravy
[主料辅料 净洁鸡..400克 鸡油.....20克 云腿.....30克 湿淀粉....20克 红灯笼辣椒..1个 鸡清汤...50毫升 精盐.....6克 熟猪油...700克 味精.....3克约耗 30克 胡椒粉....1克 [烹制方法 1.将鸡切成滚刀块云腿切成马耳片灯笼椒洗净去柄去籽切成马耳片鸡清汤人碗加入盐味精胡椒粉湿淀粉拌匀兑成碗芡 2.炒锅置旺火不入猪油烧至五成热下鸡划至八成熟时连油倒人漏勺沥油 3.炒锅回旺火注入猪油 30克放云腿炸香加灯笼椒炒透下鸡翻炒浇入碗芡颠翻几下淋人鸡油推匀出锅装盘 工艺关键 鸡划油火不可过大油不可过热约 1～2分钟即可出勺沥油须保持质地脆嫩菌香不失 风味特点 菌香是鸡人馔的关键欲存鸡鲜香宜早采早烹这一经验之谈明代万历未年云南布政使司右参政谢肇浙滇略·产略中记道鸡出土一日则宜采过五日即腐采后过一日则香味俱尽所以为珍民间之所以烹制油炸鸡以代酱鼓就是为保菌香不散而摸索出的烹调方法
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