玉黍鳜鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于北京菜。主要原料是桂鱼，此菜形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。 制作方法一般为：先将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡；将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉；炒勺上火，放油烧至6－7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内；锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上；油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。