熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。熟啤酒经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运...
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按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。
According to mode of production can be divided into draft beer beer beer and cooked.
啤酒按照杀菌方法的不同，可分为熟啤酒和生啤酒或鲜啤酒。
Due to difference in disinfection, beer can be divided into processed, raw and fresh beer.
一份三四分熟的沙朗牛排，一份综合沙拉，一杯啤酒和一杯咖啡。
Waiter: A medium-rare Sirloin Steak, a mixed Salad, a glass of beer and a cup of coffee.
熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→熟啤酒。 熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤，因此没有上述的劣性变化。
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