酿酒师会选一种基本款啤酒，比如赛森啤酒(saison)或烈性黑啤酒(stout)，加入一定量的产酸微生物，然后贮存使其成熟，通常放在木桶里，有时会加水果，从而产生从香醋味到花香在内的各种味道。
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Stout is a strong dark-coloured beer
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