(三)液种面团法(Pre-Ferment and Dough Method) 液种面团法(也称水种法)是把除小麦粉以外的 原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母，做成 液态酵母(液种)，进行预先发酵后，再...
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液种面团发酵法 Liquid Ferment Method
液种面团法
Liquid dough method
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也称水种法，是把除小麦粉以外的原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母，做成液态酵母(液种)，进行预先发酵后，再加入小麦粉等剩余原料，调制成面团。以后的工艺可以采取直接发酵法或中种发酵法。
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