水苏属（学名：Stachys Linn.），唇形科，约300种，除澳大利亚及新西兰，全球均产之，中国有18种11变种，南北均有分布，其中甘露子S. sieboldii Miq. 原产我国，野生于华北及西北各省区，我国其他各省区以及欧洲、日本、北美等地广为栽培，其地下肥大块茎供食用，最宜作酱菜或泡菜。草本或罕为灌木；茎叶全缘或具齿，苞叶与茎叶同形或退化成苞片；轮伞花序2至多花，常多数组成着生于茎及分枝顶端的穗状花序；花萼5或10脉，口等大或偏斜，齿5，等大或后3齿较大；花冠筒内藏或伸出，冠檐二唇形，上唇直立或近张开，下唇张开，3裂，中裂片较大；雄蕊4，前对较长，花药2室，室平行或略叉开；花柱先端近相等2浅裂；花盘平顶，或稀在前方呈指状膨大；小坚果卵珠形或长圆形，光滑或具瘤。