水牛乳产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。作为商业上极有价值的成分，水牛乳的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛乳制品日渐成人们消费的“新宠”。
关键词：水牛乳； 酪蛋白；β-乳球蛋白；α-乳白蛋白 [gap=1361]Key words：buffalo milk；casein；α-lactalbumin；β-lactoglobulin
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In this study, buffalo casein was used to prepare CPP, which can promote to deepen processing, enrich the production and enhance the added value of buffalo milk.
本实验以水牛乳酪蛋白为原料，制备水牛乳酪蛋白磷酸肽，可以深化水牛乳的深加工，丰富水牛乳乳制品，增加水牛乳的附加值。
参考来源 - 酶水解法制备水牛乳酪蛋白磷酸肽·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
德昌水牛乳脂肪酸组成与牛乳、牦牛乳相比存在一些差异。
实验结果表明，等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法适合于分离水牛乳中主要过敏原成分。
The results showed that the methods of isoelectric precipitation, gel-filtration chromatography and anion-exchange chromatography were suitable for purifying the major allergens in buffalo milk.
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