棋 子 面 【原料】 细玉米面500克,榆皮面15克。 【制法】 将玉米面放入盆内,掺入榆皮面,加入温水350克和成面团,揉匀揉光。稍饧后上案用擀杖擀成约1.5毫米厚的大薄片(最好使用淀粉或荞面面扑)用刀切成如棋子大小的菱形片(或长条)投入锅内煮熟即成。 【特点】 清香,利口,粗粮细做。 [注] 玉米面加榆皮面(或粘谷草面)和成的面团还可采用不同方法制成擦饣乞斗、捏钵钵、切面条、揪片、刀削面、饣乞饣乇、搓鱼等不同的花样面饭(制法见白面类的同种制法)目击者羊生活水平提高,榆皮面已逐步为白面、豆面、荞面所代替,风味更佳。