杜兰小麦（durum wheat）是最硬质的小麦品种，具有高硬度、高蛋白质及高筋度的特点，是意大利面食产品的最佳及最适合的材料。
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在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100％优质的杜兰小麦（Durum Semolina）面粉及煮过的泉水制作，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，制成的意大利面通体金黄、既耐煮，又...
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杜兰小麦粉 Durum wheat semolina
杜兰小麦
Duran wheat
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将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬，又称「硬粒小麦」，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是「杜兰小麦」，主要都用来制作意大利面。
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