十二水硫酸铝钾是一种无机物，又称明矾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 [1] 。可溶于水，不溶于乙醇。中医认为明矾性味酸涩，寒；有抗菌、收敛等作用。还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中曾常用于净水。因为长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，国家已经禁止其使用于食品添加剂。
n. alums
misc. white alum ; alumen
The peak viscosity, setback and final viscosity of Chestnut starch decreased while its breakdown increased when added alum.3.
明矾的存在使板栗淀粉糊的峰值粘度、最终粘度和回生值下降，衰减度升高。
参考来源 - 板栗淀粉的理化特性与板栗产品开发研究Concentration of SO42- is increased and hydration of anhydrite is accelerated. Compound excitant have different effect to anhydrite, and 3% calcinated alum and 1% sodium sulfate mixture is highly active excitant.
复合激发剂对硬石膏的激发效果有一定的差异,3%煅烧明矾与1% Na2SO4复合是硬石膏活性激发的高效复合激发剂。
参考来源 - 天然硬石膏活性激发及其水化硬化特性研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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