摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。
... 晾青 cooling of green leaf 摇青 rocking of green leaf 做青 making of green leaf ...
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Intensive rotating could inhibit P -galactosidase activity.6. During Zhuoqing procedure , the contents of tea water extract, polyphenolscatechins ,soluble saccharine , sucrose, glucose, fructose decreased gradually.
6．摇青作用下水浸出物、多酚类、儿茶素、可溶性总糖、蔗糖、葡萄糖和果糖含量随做青进程逐步减少；强度越大，以上各物质含量减少也较多。
参考来源 - 乌龙茶(Camellia Sinensis L．)做青过程中生理生化的变化及其香气形成·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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