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张源永 Won-yong Jang
张永源
Zhang Yongyuan
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张永源(1892—1956),其父张和松首创张一品酱羊肉,光绪三十四年张和松去世后,张永源继业,延聘名厨掌勺,羊肉质量又有提高。民国13~14年间创制酱羊饺,以仙鹿为商标,价廉物美,人们争相购买。民国20年前后,张永源先后在上海、临平、塘栖、武康开设张一品分店。同时生产罐装酱羊肉,远销京、津、沪、穗及港、澳、新加坡等地,抗战爆发,市场萧条,营业清淡。解放后,张永源重整旗鼓,羊饺畅销不衰。 1956年9月18日病逝于新市。
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