白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。用途 甜味剂
介绍了异麦芽酮糖的甜味特性及生理功能，重点论述了异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景。
The paper introduces the characteristics and function of isomaltulose, with emphasis on the prospect of its application in sports and diet food.
国标GB2760-96《 食品添加剂使用卫生标准》规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、 安赛蜜、 甜味素、 异麦芽酮糖醇、 木糖醇、阿力甜等15种。
There are 15 kinds of sweet agents in food processing authorized in National Standard GB2760-96 Sanitary Standards of Using Food Additives.
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