寿山石雕是以福建寿山出产的叶蜡石为原料，经过精心雕刻而成的工艺品。寿山石雕造型有着人物、花果、动物、山水风景、印章，为福建工艺品“三宝”（脱胎漆器、寿山石雕、角梳）之一。 常被称为芙蓉石的石料有两类，一是石英石类的芙蓉石，又称“玫瑰石英”、“蔷薇石英”、“祥南玉”，是一种桃红色半透明至透明的石英块体，有玻璃光泽或油脂光泽，多产于新疆、内蒙等沙漠上，硬度较高，普通刀具无法雕刻，莫氏硬度为7，也称为戈壁玉等，价格偏低。另一类为叶腊石类，为粘土矿物，即寿山芙蓉石，是寿山石中产量最大的一种。其硬度较低，约为3，可以使用常规刀具雕刻。