嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
较厚，简直一起用到豆腐(Tofu)为配料的菜肴都要利用嫩豆腐(Soft tofu)，世界快末日了，有件事情我一直瞒着你，其实我是奥特曼。蒸、炒、煮、炸、煎、煮汤全包揽，是豆腐里的百变王。
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...备食材： 肉丝，黄酒淀粉拌匀备用 西洋菜一把，黄叶和根茎去掉，稍微剪碎即可 榨菜备用 小葱花（可有可无） 嫩豆腐（silk tofu） 制作步骤： 1.热锅冷油炒肉丝，泛白以后加入榨菜一起煸炒 2.
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王翠华把不成形的嫩豆腐紧紧包裹起来，挤压出水分后，豆腐才会成形。
Wang Cuihua tightly wraps the shapeless tender tofu with gauze and squeezes out the water. Then the tofu takes shape.
图438：左以一碗西红柿嫩豆腐汤，这顿饭便是最为轻松而舒服的，料理简单，心满意足。
Photo 438: A tomato soap is the best choice of side dish for fried rice.
豆腐花是由特别嫩的豆腐做成的一种中国小吃。
Tofu pudding is a Chinese dessert made with an extra soft form of tofu.
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