太湖脆鳝
Echinus taihuensis
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制作： 1.鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥（需用筷子拨开，以免粘连）炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。 2.用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟（碟边放姜丝）。
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