由于甘蔗汁中含有天门冬醯胺（asparagine）和单糖（葡萄糖、果糖），两者在高温情况下混合，便会产生梅纳反应（Maillardreaction），生成丙烯醯胺。
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天门冬醯胺酸 Asp Aspartic acid
天门冬醯胺
Asparagine
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天门冬酰胺是一种药物，适用症状为降血压， 扩张支气管（平喘）, 抗消化性溃疡及胃功能障碍。用于微生物培养、丙烯腈的污水处理等。
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