红菇种类有：正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 （R.alutacea）、红菇 （R.lepida） 和大朱菇（R.rubra）等，其中以正红菇品味最佳，野生红菇人工无法种植，产量不高。
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大朱菇
Cinereus giganteus
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形态特征：子实体中等。菌盖直径4-10cm，初半球形，后平展中稍下凹，不粘，红色老后色变暗，边缘粉红色或带白色，有微细绒毛，变光滑，边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色，表皮下粉红色，味道辛辣。菌褶白色，后浅赭黄色，密，通常基部分叉，离生或略延生，具横脉。菌柄长3.5-8cm，粗1-2.5cm，等粗或向下稍细，白色，偶尔在基部或一侧带粉红色，中实后变中空。孢子印黄色。孢子近球形，有疣或微刺，疣间罕有联线，8-9μm×7-8μm。褶侧囊体梭形，69-100μm×9-10.9μm。
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