化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
Monosodium glutamate wastewater contain much contamination, such as thalli albumen, remnant sugar, amino acid, ammonium salt, organic acid, SO42".
味精废水主要含有菌体蛋白、残糖、氨基酸、铵盐、有机酸及硫酸根等污染物，废水COD负荷高达20000～70000mg／L，pH3.2，属于亟待解决的高浓度酸性有机废水。
参考来源 - 利用酵母菌处理高浓度味精废水的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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