发酵酶蛋白指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，又称为脱辅基酶蛋白，其单独存在时不具有催化活性，与辅酶因子结合形成全酶后才显示催化活性。酶蛋白目前主要的用与饲养业。酶蛋白以植物蛋白为原料，酵母菌为主菌，辅以产酶、产维生素的7种菌进行复合发酵，改善植物蛋白结构，富含消化酶系、菌体蛋白、维生素制作的饲料。可以增强鸡体抵抗力，减少死亡率。用酶蛋白部分或全部替代鱼粉，蛋鸡生产性能、体重、鸡蛋品质等与不替代差异均不显著，还能补充酶系及有益微生物，降低试鸡死亡率，经济效益明显。
目的：选育酶活力高、耐热性好的毛霉蛋白酶菌株，用于腐乳发酵实验或生产。
Objective:Breeding of Mucor protease strain with high enzyme activity and good high-temperaturre for fermentation experiments or production of sufu.
利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。
The solid state fermentation with active cellulase producing strains in increasing the rate of protein dissolved of the high denatured defatted soybean cake was discussed in this thesis.
葡萄糖，蛋白胨是两菌株发酵产酶较好的碳、氮源。
The optimum carbon source was glucose and peptone as the optimum nitrogen source.
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