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产品 中文名称： 单辛酸甘油酯 英文名称： Mono-caprylin glycerate 别名： 单甘油酯 Capryl monoglyceride 详情： 结构式：CH3(CH2)6COOCH2CH(OH)CH2OH 分子式：C11H22O4 分子
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甘油酯 中文名称 单辛酸甘油酯 英文名称 capryl monoglyceride CNS号 17.031 INS号 — 功能 防腐剂 单辛酸甘油酯 允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量 食品分类号 食品名称 最大
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The foam activity of Glycerol Monocaprylate was not good and had no foam stability.
抑菌活性研究表明,单辛酸甘油酯对一些食品中常见的细菌、霉菌和酵母均有较强的抑菌作用,有较广的抑菌谱,且具有较好的耐酸碱性和热稳定性。
参考来源 - 单辛酸甘油酯的酶法合成及性质研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g／kg。大鼠分别用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。
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