boning knife
放血需要一把锋利的去皮刀或剔骨刀。
A sharp skinning or boning knife is appropriate for this part of the operation.
youdao
剔骨刀，又叫碎骨刀，指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬。
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