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冬菇凤爪汤 mushroom and chicken feet soup
凤爪冬菇汤
Chicken feet and mushroom soup
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选料：鸡脚6对，干香菇35克，鲜猪肉皮100克（如没有，可不用）。 调料：姜片、葱结少量，细盐半匙，黄酒2匙，猪油1匙，味精小半匙。 制法：1．把鸡脚斩去趾甲，顺着脚骨直拉一刀，再用刀背将爪节敲断，取出脚骨。将香菇用冷水浸，待其慢慢吸水涨发还软、剪去根蒂，洗净。 2．把鸡脚和香菇放在碗中，上面放肉皮，再放葱、姜、黄酒，上笼蒸90分钟，取出肉皮、葱姜，再放细盐、味精、猪油，略蒸15分钟即可。 特点：汤色淡红、澄清；汤味清香醇鲜、鸡脚酥熟。香菇滑糯，系著名的海派广帮汤。
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