随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。特别在中国，近几年来对于冷冻面团技术的需求越来越高。由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，并让客户时刻能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包。
技术文摘 关键词：冷冻面团，变性淀粉，差示扫描量热法（DSC），玻璃化转变温度，可冻结水 [gap=1299]Key words：frozen dough；modfied starch；DSC；glass transition temperature；freezable water
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This is an inquiry message about '冷冻面团（frozen dough for pastry ）' from trade point inveneto treviso.
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We studied the effect of ice on frozen dough in frozen storage by Scanning Electron Microscopy (SEM) and Differential scanning calorimetry (DSC).
通过扫描电镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)分析了添加胶体对冷冻面团冻藏过程中冰晶的影响。
参考来源 - 沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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