以乳化能力
Emulsifying capacity
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本文对大豆7S球蛋白的乙酰化、磷酸化及蛋白酶改性进行了研究，以蛋白质的持水性、乳化能力和吸油性为指标，评价改性效果。
The results indicated that both the modifications of chemistry and enzyme methods could take some meliorations to the function of Soybean 7S globulin.
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