原料鹌鹑10只,鹌鹑蛋10只,香菜1克,葱花5克,姜片2克,柠檬1克,味精2克,精盐10克,麻油10克,白糖30克,鸡汤200克,葡萄酒3克,花椒粉1克,辣椒油40克,番茄酱50克,咖啡油10克,花生油1000克(耗约150克)。 制法(1)将鹌鹑宰杀,拔去羽毛,从背部剖开,摘去内脏,用水冲净,沥干水分。 (2)鹌鹑蛋下入凉水锅内,用小火煮熟,剥去蛋壳备用。 (3)炒锅置大火上,加入花生油烧至八成热,下入鹌鹑炸至呈金黄色,捞出沥干油。 (4)炒锅内留底油,烧热后下入葱花、姜片、番茄酱、咖啡油煸炒,再放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸,用小火煨烤至熟,后转大火收汁。待汤汁变浓后,淋入麻油撒上花椒粉即可。