中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni）。龙虾是节肢动物门-甲壳动物亚门-软甲纲-十足目-龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。形态：体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。主要产于中国的南海和东海南部及台湾省沿海地区，生活于水深40—70米的浅海，多栖息于礁石隙缝、乱石堆等处。比较有名的有江苏盱眙产的龙虾。中国龙虾个体普遍小于进口龙虾。