研究证实，脂肪酶是一种“丝氨酸水解酶”（Serine hydrolase）。构成脂肪酶活性中心的三元组之间，丝氨酸残基通过氢键与组氨酸相连，另一种氨基酸（谷氨酸或天冬氨酸）也通过羧基形成的氢键与...
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