...发酵是以酵母为主，还有面粉中的微 生物参加的复杂的发酵过程： 在酵母的转化酶(Invertase)、麦芽糖酶(Maltase) 和酿酶(Zymase)等多种酶的作用下，将面团中的 糖分解为酒精和二氧化碳。
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Buchner用无细胞的 酵母菌压榨汁中的“酒化酶”（Zymase）对葡 萄糖进行酒精发酵成功，从而开创了微生物生 化水平研究的新时期。
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（2）发酵 酵素 ：酒化 酵素 （ Zymase ） 在酿酒时的发酵现象是许多 酵素 的复合反应，这些 酵素 群总称之为酒化 酵素 。
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... 酿酶;酒化酶、醇酶、发酵酶;zymase 酿酶;zymase 半乳糖;galactose ...
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