定期测定发酵液的pH值、总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮、TCA可溶性肽、总酸、总挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、氨基酸组成、红色指数以及非酶褐变指数,并进行感官分析(QDA-test)。
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4．4 鳙鱼冰藏后三甲胺含量增加 本次实验用微量扩散法对冰藏鳙鱼和新鲜鳙鱼进行三甲胺（TMA-N）测定， 其结果为冰藏鳙鱼TMA-N 含量偏高。 三甲胺（TMAN）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水， 有毒，是判断...
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