...g Capacity), 如:滴水损失(drip loss)、冷藏损失(chilling loss)、蒸煮损失 (cooking loss)、解冻损失(thawing loss)和兔肉的嫩度[8_10】。随 着人们生活水平的提高,消费者开始关注健康,科技工作者又把 更多的精力投在研究兔肉的脂肪酸上。
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反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响 保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cutting force,CF)、微观结构、
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thawing loss rate 解冻汁液流失率
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