肉类嫩化效果的研究方法(技术交流) 关键词：肉类；嫩化；研究方法 [gap=467]Key words：meat; tenderization; research method
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enzyme tenderization 加酶嫩化
tenderization method 嫩化方法
tenderization beef 嫩化牛肉
muscle tenderization 肌肉嫩化
beef tenderization 牛肉软化
This article summarizes the research methods for the tenderization of meat, including sense analysis, physical indicator analysis, biochemical indicator analysis and histology analysis.
对目前肉嫩化效果的研究方法，包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
参考来源 - 肉类嫩化效果的研究方法—《食品与药品·A版》—2007年第2期—龙源期刊网CaCl2 injection or papain soaking could promote the degradation of actin, myosin and myomesin. The samples treated with 0.3 mol/L CaCl2 or 0.002g/100mL papain exhibited the maximum MFI, the highest collagen protein content and minimum cooking loss, indicating perfect tenderization.
在0.3mol/L CaCl2或0.002g/100mL木瓜蛋白酶处理时，处理组的肌原纤维小片化指数和胶原蛋白的含量达到最大，蒸煮损失最小，表现出最佳的嫩化效果。
参考来源 - CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
同义词： tenderisation
以上来源于: WordNet
This article reviewed the recent research in the effect of high pressure on muscle tenderization.
处理对僵直前后肌肉嫩度的影响研究概况做以简单介绍。
In this article, the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented; the future prospect is put forward in the end.
本文介绍了影响牛肉嫩度的因素，以及目前通常使用的嫩化方法，最后提出了展望。
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