托卡伊的蒲萄采摘时间很晚，传统的蒲萄收成时间是从圣西蒙节(StSimonDay)，也就是10月28日起头，此时的蒲萄已被一种叫“BotrytisCinerea”的真菌侵蚀，变患上外形干瘪、味甜如蜜。
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