食品级肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)作为多种肉类发酵加工过程中的初始发酵剂已有数百年的历史,其对发酵肉制品的色泽与特征风味的形成、营养价值的提高以及亚硝胺的...
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技术文摘 关键词:木糖葡萄球菌,肉糖葡萄球菌,硝酸盐还原,亚硝酸盐生成速率 [gap=922]Key words:Staphylococcus xylosus;Staphylococcus carnosus;nitrate reduction;nitrite formation rate
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