...要求高及酸解法中的含盐量高、风味差、营养损失大、安全性等问题,其酶解原理是酵母中的RNA和酶发生作用,产生5’-核苷酸(RNT),生成呈味成分5’-鸟苷酸(GMP),再在酶的作用下,将5’-腺苷酸转化成5’-肌苷酸(IMP),从而得到强呈味力的酵母抽提物。
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