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到了一定温度，便依序加入菌种（ cultures）和凝乳酵素（rennet），有些乳酪坊为求速成，会利用酸取代乳酸菌，但风味相对也差了些。依制作起司种类不同，使用乳酸菌不同、适合作用的温度也不同。
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rennet casein 酶凝酪素 ; 酪素 ; 酶凝干酪素 ; 酪蛋白
rennet powder 凝乳酶粉
rennet vat 凝乳酶桶
ferment rennet 凝乳酶 ; 皱胃酶
rennet cheese 凝乳干酪 ; 酶凝干酪
plant rennet 植物性凝乳酶
rennet test 凝乳酶试验 ; 凝乳酶凝乳试验
rennet curd 凝固乳酪
calf rennet 小牛皱胃酶
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凝乳酶 - 引用次数：31
Conclusion The product yield of cheese can be up to 10.04 % with rennet of 7 266 SU and CaCl2 of 0.03 % at 27 degree T.
结论凝乳酶添加量7 266 SU，原料乳酸度27度T，氯化钙添加量0.03 %， 干酪 出品率最高值可达10.04 %。
参考来源 - 工艺过程对牛奶干酪出品率的影响—《食品与药品·A版》—2008年第5期—龙源期刊网 -
干胃膜干皱胃膜粗制凝乳酶干刍胃膜;原肾管
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柯林斯英汉双解大词典
rennet /ˈrɛnɪt/
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1.
N the membrane lining the fourth stomach (abomasum) of a young calf 幼牛犊的皱胃薄膜组织
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2.
N the stomach of certain other young animals 动物幼儿的胃
双语例句
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Then they add a substance usually harvested from veal stomachs called rennet, a mixture of enzymes that slice the ends off caseins, a kind of milk protein.
这种物质一般从小牛的胃中采集而来，里面含有的多种酶能够切断牛奶中的一种蛋白——酪蛋白的水溶性末端。
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Calf rennet is still used by specialty cheese manufacturers.
小牛的凝乳酶素仍然被专业的乳酪生产商所使用。
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There is vegetable rennet available and many organic dairies produce cheese with it instead;
有可用的植物性凝乳酶，许多有机乳制品店做乳酪时用它来代替动物性凝乳酶；
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