到了一定温度，便依序加入菌种（ cultures）和凝乳酵素（rennet），有些乳酪坊为求速成，会利用酸取代乳酸菌，但风味相对也差了些。依制作起司种类不同，使用乳酸菌不同、适合作用的温度也不同。
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rennet casein 酶凝酪素 ; 酪素 ; 酶凝干酪素 ; 酪蛋白
cheese rennet 白花蓬子菜
rennet powder 凝乳酶粉
rennet vat 凝乳酶桶
rennet casiea 酶凝酷素
ferment rennet 凝乳酶 ; 皱胃酶
rennet cheese 凝乳干酪 ; 酶凝干酪
plant rennet 植物性凝乳酶 ; 植物蛋白酶
rennet test 凝乳酶试验 ; 凝乳酶凝乳试验
Conclusion The product yield of cheese can be up to 10.04 % with rennet of 7 266 SU and CaCl2 of 0.03 % at 27 degree T.
结论凝乳酶添加量7 266 SU，原料乳酸度27度T，氯化钙添加量0.03 %， 干酪 出品率最高值可达10.04 %。
参考来源 - 工艺过程对牛奶干酪出品率的影响—《食品与药品·A版》—2008年第5期—龙源期刊网·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
N the membrane lining the fourth stomach (abomasum) of a young calf 幼牛犊的皱胃薄膜组织
N the stomach of certain other young animals 动物幼儿的胃
Joe: Elizabeth Rennet in Pride and Prejudice. She was too proud.
乔：《傲慢与偏见》中的伊丽莎白·贝纳特。她太骄傲了。
Rennet is a crude preparation containing dried, ground linigs of the calf stomach.
凝乳酵素是粗品，含有干燥表面的小牛胃壁。
Consult your extension worker about the simple equipment and chemicals you need to make rennet.
你还可以向技术人员咨询如何提取凝乳酶，以及相关的简单设备和化学试剂。
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