真生蚝(生蚝科)包括生蚝属(Ostrea)、厚生蚝属(Crassostrea)和细齿蛎属(Pycnodonte)3属的种类。食用生蚝分布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带；雌雄同体；长达8公分(约3吋)。
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牡蛎的两壳形状不同；在北美的食用贝中商业价值最大、厚牡蛎属（Crassostrea）和细齿蛎属（Pycnodonte)3属的种类；长15cm（6吋）。经过数据处理，少量冷冻处理，表面粗糙，亦称蚝塘，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。
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