上等的鱼子酱一般都要等鲟鱼活到60岁以上,80岁以上的就是顶级货;其次是以超过40岁以上的奥西特拉(Osietra)所产的卵制作而成的Osietra鱼子酱;然后才是以超过20岁以上的塞弗鲁嘉(Sevruga)所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。
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