Chuda和Yada等从青梅果浓缩汁中分离得到了有机酸类新物质-梅素（Mumefural），青梅果浓缩汁中梅素的含量在0.4-11.5mg/g之间。梅果中还含多种糖类，糖酸比为0.2。
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烤过的梅子除了香气口味上不同，同时高温也可以杀菌，但最主要的作用，是为了让梅子产生化学变化，生成姆美芙拉尔（Mumefural），也就是烧梅与梅精养生功能中最主要的营养成分。
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在青梅提炼的过程中，柠檬酸会与糖分结合，并产生一种名为青梅精(Mumefural)的独特健康成分，此乃青梅汁加热时所产生的特有物质，不存在于梅干或新鲜青梅中。
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