的单不饱和脂肪酸（MUFA）的量密切相关的脂肪的柔软性，熔点（MP）和风味的牛肉。硬脂酰CoA去饱和酶（SCD）是一个主要参与单不饱和脂肪酸合成的基因。
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脂肪尤其是脂肪酸的构成是肉类特有风味的基础，在猪肉中如果饱和脂肪酸（SFA）和一元不饱和脂肪酸（MUFA）含量高，猪肉的嫩度、多汁性、香味和总可接受程度的评分值则高，但如果多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量高，上述评分值则低。
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mufa monounsaturated fat 单不饱和脂肪
Total MUFA 总单不饱和脂肪酸
monounsaturated fatty acid MUFA 单不饱和脂肪酸
The nutrition and functional properties of MUFA were introduced in the paper.
该文介绍单不饱和脂肪酸的营养及其功能特性。
youdao
Monounsaturated fatty acid (MUFA) is a sort of fatty acids, including a double bond in its carbon chain.
单不饱和脂肪酸(MU FA)是脂肪酸的一种，其碳链上只有一个双键。
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