... 焦糖化反应 caramelization 搅拌耐性 mixing tolerance 抗老化作用 antistaling ...
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...Mixogram）可 以显示面团对和面的最佳要求（MixingRequirement），即和面时间（Mixing Time，MT） 和耐揉性（Mixing Tolerance）。和面时间为曲线峰值对应的时间，此时面团流动性最小， 可塑性和弹性最大。
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Mixing tolerance index 机械耐力系数 ; 耐搅拌指数
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