...质大蒜辣素(allicin C(6)H(1)S)；在新鲜大蒜中无大蒜辣素存在，而含大蒜氨酸(alliin,C(6)H(11)O(3)NS)、甲基蒜氨酸(methylalliin,C(5)H(8)O(3)NS)及少量环蒜氨酸(cyc-loalliin，C(6)H(11)O(3)NS)，以及其他砜类化合物。
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