蛋白类(Meringue Type)： 如天使蛋糕，以蛋白打发为主体，蛋白约为45-48%，低筋面粉15-17%，细砂糖为35-36%，盐0.4%，塔塔粉0.6%。
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meringue type
酥皮类型
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