Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵 Negociant 酒商 Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区,Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。
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...酒味会被高酸味盖过,这时候酒厂或会使用好几种方法:加水稀释酸度、加入碳酸钙,或进行苹果乳酸转换(Malolactic Fermentation),降低酸度,让口感更平衡。
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malolactic acid fermentation 苹果酸乳酸发酵
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