望的变化：pH 降低、钙沉淀、蛋白质变性、美拉德褐变(Maillard browning) 和酪蛋白修饰； 这些改变是重要的并且影响感官特性、营养价值、堵塞换热器的可能性和沉淀形成。
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Maillard browning reaction 褐变反应 ; 会产生所谓的褐化反应
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