技术文摘 关键词：美拉德，L-半胱氨酸，葡萄糖，反应温度，动力学 [gap=992]Key words：Maillard；L-cysteine；glucose；reaction temperature；kinetics
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...:将以动物或动物副产物为原料，经工业化加工、制作的单一饲料,不包 括直接作为饲料饲喂的肉类、鱼类、动物副产品 美拉德反应（Maillard 反应）: 又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是一种广泛分布于饲料或食品 工业中的非酶褐变反应。
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...2、15、20、22、26、29、33、40、47d和55d后的芳香族氨基酸+核酸（激发波长250nm，发射波长280-450nm）、荧光麦拉德（Maillard）反应产物（激发波长360nm，发射波长380-580nm）、VA（激发波长270-350nm，发射波长410nm）的荧光发射光谱。
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Maillard reaction 美拉德反应 ; 梅纳反应 ; 麦拉德反应
Maison Maillard 麦拉得古屋
Arnaud Maillard 马亚尔
Monique Maillard 玛雅尔
Maillard reaction products 美拉德反应产物
Maillard Browning 美拉德褐变
maillard-reakci 美拉德反应
The effect of adding different animal meat hydrolysates to low-valued fish hydrolysates on meat flavor synthesis by maillard reaction was studied.
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源，通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物。
The reaction products of maillard reaction are not only trace substances of liquor body flavor but also the predecessor of other flavoring substances.
美拉德反应产物不仅是酒体香和味的微量物质，同时也是其他香味物质的前驱物质。
The article reviews the chemistry of maillard reaction, including the conception, the principle, the factor of influence, the condition of control and the use on food industry.
综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
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