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由于大家对乳化剂LACTEM比较陌生，本文通过对食品乳化剂乳酸单甘酯（LACTEM）的特性，及其在食品中所起的作用及相关的法律法规进行综述，希望能对食品加工企业提供有益的参考。
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其次,选用分子蒸馏单甘酯(DMGS)、丙二醇酯(PGMS)、聚甘油酯(PGE)、单双混甘油酯(MONO-DIGS)、乳酸甘油酯(LACTEM)及蔗糖酯(SE)六种乳化剂,添加量为0.3%、0.5%和0.7%考察对乳化体系平均粒径和表面张力的影响。
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