白菜泡菜 -------------------------------------------------------------------------------- [原料/调料] (1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末、芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 [制作流程] (1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。 (2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。 (3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。 (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。